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資料１６ 省力化投資促進プラン（案）飲食業 (7 ページ)
出典
| 公開元URL | https://www.cas.go.jp/jp/seisaku/atarashii_sihonsyugi/kaigi/dai34/gijisidai.html |
| 出典情報 | 新しい資本主義実現会議（第34回 5／14）《内閣官房》 |
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飲食業の分析②
1.1 人手不足の状況把握
○ 飲食業の有効求人倍率は、全産業平均に比べて高い水準で推移。
○ 「調理」、「接客」、「店舗管理」の全ての業務で人手不足が顕著。特に「店舗管理」の業務を担う店長・マネー
ジャー等の人材が枯渇。
■ 有効求人倍率の推移
飲食店店長の有効求人倍率
：10倍
（倍）
14
飲食店店長
12
10.0
10
ウエイター・ウエイトレス・配ぜん人
8
6
5.0
飲食物調理の職業
4
2.9
1.3
資料：厚生労働省データを元に農林水産省にて算出
※ 「外食業計」は、飲食店店長、ウエイター・ウエイトレス・配ぜん人、
飲食物調理の職業の平均値。
調理
接客
店舗管理
下ごしらえ、調理、盛り付け 等
席への案内・注文伺い、配膳・下膳、
会計処理 等
従業員管理、食材在庫管理・発注、
売上管理 等
2
全産業平均
0
H25
H26
H27
H28
H29
H30
R1
R2
R3
R4
R5
■ 飲食事業者における人手不足の状況
有効求人数：約157万人
有効求人倍率：2.9倍
（飲食物調理の職業）
資料：厚生労働省「職業安定業務統計」（令和５年度）
有効求人数：約54万人
有効求人倍率：5.0倍
（ウェイター・ウェイトレス・配ぜん人）
有効求人数：約７万人
有効求人倍率：10.0倍
（飲食店店長）
6
1.1 人手不足の状況把握
○ 飲食業の有効求人倍率は、全産業平均に比べて高い水準で推移。
○ 「調理」、「接客」、「店舗管理」の全ての業務で人手不足が顕著。特に「店舗管理」の業務を担う店長・マネー
ジャー等の人材が枯渇。
■ 有効求人倍率の推移
飲食店店長の有効求人倍率
：10倍
（倍）
14
飲食店店長
12
10.0
10
ウエイター・ウエイトレス・配ぜん人
8
6
5.0
飲食物調理の職業
4
2.9
1.3
資料：厚生労働省データを元に農林水産省にて算出
※ 「外食業計」は、飲食店店長、ウエイター・ウエイトレス・配ぜん人、
飲食物調理の職業の平均値。
調理
接客
店舗管理
下ごしらえ、調理、盛り付け 等
席への案内・注文伺い、配膳・下膳、
会計処理 等
従業員管理、食材在庫管理・発注、
売上管理 等
2
全産業平均
0
H25
H26
H27
H28
H29
H30
R1
R2
R3
R4
R5
■ 飲食事業者における人手不足の状況
有効求人数：約157万人
有効求人倍率：2.9倍
（飲食物調理の職業）
資料：厚生労働省「職業安定業務統計」（令和５年度）
有効求人数：約54万人
有効求人倍率：5.0倍
（ウェイター・ウェイトレス・配ぜん人）
有効求人数：約７万人
有効求人倍率：10.0倍
（飲食店店長）
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