飲食業における取組事例

1.2 優良事例と効果的な省力化投資のポイントの
収集と整理（モデル化）

○ 大規模事業者だけでなく、中小の事業者においても省力化の取組が進んでいる。
スチームコンベクションオーブンの導入による省力化（カフェ）

調理ロボットの導入による自動化（中華料理店）

（取組事例）
スチームコンベクションオーブンの導入により、
フライパンでは１度に２～３個しか作れなかっ
たハンバーグを一気に20～30個仕込めるよう
になったほか、同時に複数の料理を調理でき
るようになり、回転率もアップした。
また、調理中はコンロの前で待機する必要が
無くなったことから、空いた時間をサービス向上
や新メニュー開発に充てられるようになった。

（取組事例）
食材や調味料の計量から調理、洗浄までの
一連の工程を自動化している。回鍋肉や麻
婆豆腐、野菜炒め等の炒め料理を毎時30
食／台の速さで提供可能。
また、調理中は他の作業を行うことが可能と
なるるほか、ガス火調理を電磁調理に変える
ことで暑さを解消することが出来き、従業員の
労働環境の改善にも寄与している。

配膳ロボット導入による回転率アップ（ラーメン店）

セルフオーダーシステムの導入によるコスト削減（焼肉店）

（取組事例）
ホールスタッフの人手不足と従業員の労力
軽減に向けて配膳ロボットを導入。ロボット導
入に併せて、従来は座敷であったスペースはロ
ボットが回れるように全てテーブル席に改装し
た。これにより、子供や高齢者も利用しやすい
店舗となっている。
また、回転率が上がったほか、スタッフが配膳
以外の仕事に時間を割くことができるようにな
り、客へのサービス向上にも寄与している。

（取組事例）
客自身の端末により注文するセルフオーダー
システムを導入している。これによりオーダーミス
が無くなるとともに売上計算も不要となり、３
～４人で回していた店舗管理を２人で対応
できるようなった。また、デザインや印刷が必要
であった紙のメニューが不要となり、印刷コスト
も軽減した。
さらに、メニューの入れ替えや価格改定が迅
速に出来るようになり、個客満足度アップにも
つながっている。

資料：農林水産省HP及び中小機構HPをもとに、農林水産省作成。

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