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資料１６ 省力化投資促進プラン（案）飲食業 (13 ページ)
出典
| 公開元URL | https://www.cas.go.jp/jp/seisaku/atarashii_sihonsyugi/kaigi/dai34/gijisidai.html |
| 出典情報 | 新しい資本主義実現会議（第34回 5／14）《内閣官房》 |
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飲食業における省力化の取組基準
1.2 優良事例と効果的な省力化投資のポイントの
収集と整理（モデル化）
○ 省力化の効果を発揮するためには、調理・配膳ロボットの導入や、厨房・店舗レイアウトの見直し等が重要。
業
務
一
覧
業
種
横
断
的
◎となる目安
（取組例）
（取組例）
•
業務の棚卸と見直し、人事制度や勤務形態の変更
等
ITツールの導入（会計ソフト等） 等
•
原価管理の最適化 等
•
省力化製品の導入（自動券売機等） 等
•
無人決済 等
•
ITツールの導入（YouTube、SNS等） 等
•
各種データ活用によるマーケティング 等
•
ITツールの導入
（受発注システム、在庫管理システム） 等
•
AIや各種データを活用した受注・在庫管理の最適
化 等
•
省力化製品の導入（清掃ロボット等） 等
•
清掃ロボット等を活用しやすいレイアウトへの変更
等
•
省力化製品の導入
（調理・盛り付けロボット、自動調理器等） 等
•
調理・盛り付けロボット、自動調理器等を活用しや
すい厨房レイアウトへの変更 等
•
省力化製品の導入
（店内案内ロボット、配膳・下膳ロボット等） 等
•
店内案内ロボット、配膳・下膳ロボット等を活用しや
すい店内レイアウトへの変更 等
•
ITツールの導入
（従業員のシフト管理、予約客情報・顧客情報の
管理等） 等
•
従業員のシフト管理、予約客情報・顧客情報の管
理等の導入による最適化と業務外労働の縮減 等
総務・人事・労務・給与
•
ITツールの導入（労務管理ソフト等） 等
会計・財務・経営
•
決済・債権債務・資金回収
営業・広報
受注・在庫管理
清掃
調理
業
種
別
○となる目安
接客
店舗管理
資料：飲食事業者ヒアリング等をもとに、農林水産省作成。
12
1.2 優良事例と効果的な省力化投資のポイントの
収集と整理（モデル化）
○ 省力化の効果を発揮するためには、調理・配膳ロボットの導入や、厨房・店舗レイアウトの見直し等が重要。
業
務
一
覧
業
種
横
断
的
◎となる目安
（取組例）
（取組例）
•
業務の棚卸と見直し、人事制度や勤務形態の変更
等
ITツールの導入（会計ソフト等） 等
•
原価管理の最適化 等
•
省力化製品の導入（自動券売機等） 等
•
無人決済 等
•
ITツールの導入（YouTube、SNS等） 等
•
各種データ活用によるマーケティング 等
•
ITツールの導入
（受発注システム、在庫管理システム） 等
•
AIや各種データを活用した受注・在庫管理の最適
化 等
•
省力化製品の導入（清掃ロボット等） 等
•
清掃ロボット等を活用しやすいレイアウトへの変更
等
•
省力化製品の導入
（調理・盛り付けロボット、自動調理器等） 等
•
調理・盛り付けロボット、自動調理器等を活用しや
すい厨房レイアウトへの変更 等
•
省力化製品の導入
（店内案内ロボット、配膳・下膳ロボット等） 等
•
店内案内ロボット、配膳・下膳ロボット等を活用しや
すい店内レイアウトへの変更 等
•
ITツールの導入
（従業員のシフト管理、予約客情報・顧客情報の
管理等） 等
•
従業員のシフト管理、予約客情報・顧客情報の管
理等の導入による最適化と業務外労働の縮減 等
総務・人事・労務・給与
•
ITツールの導入（労務管理ソフト等） 等
会計・財務・経営
•
決済・債権債務・資金回収
営業・広報
受注・在庫管理
清掃
調理
業
種
別
○となる目安
接客
店舗管理
資料：飲食事業者ヒアリング等をもとに、農林水産省作成。
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