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資料１６ 省力化投資促進プラン（案）飲食業 (14 ページ)
出典
| 公開元URL | https://www.cas.go.jp/jp/seisaku/atarashii_sihonsyugi/kaigi/dai34/gijisidai.html |
| 出典情報 | 新しい資本主義実現会議（第34回 5／14）《内閣官房》 |
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飲食業における省力化導入イメージ①
1.2 優良事例と効果的な省力化投資のポイントの
収集と整理（モデル化）
○ 中堅・中小事業者では「調理」「接客」「店舗管理」の各工程の実情に合わせて、設備・ITツールの導入を実施。
大規模事業者は導入に加えて、ロボット等をより効率的に活用できる厨房・店舗レイアウトへの変更等を実施。
中堅・中小事業者／大規模事業者
業種固有業務プロセス
業種横断的業務プロセス
調理
接客
店舗管理
＜業務プロセスの課題＞
＜業務プロセスの課題＞
○ 在庫管理
・ アルバイトを採用しても調理の即戦力と
ならないことが多い状況。
・ 夏の暑さによる従業員の労働環境悪
化が課題。
・ 大規模店舗では専任のレジ担当者が必要。
・ 注文や会計のミスも
生じやすい状況。
＜業務プロセスの課題＞
＜効果的な省力化投資＞
＜効果的な省力化投資＞
→ 在庫管理・食材発注システムの導入
＜効果的な省力化投資＞
→ 調理ロボットの導入
→ モバイルオーダー
・セルフレジの導入
＜業務プロセスの課題＞
＜業務プロセスの課題＞
・ 皿洗いは、臭い・汚い・きついと言われ、
敬遠される傾向。
＜効果的な省力化投資＞
→ 食器洗浄
ロボットの導入
・ 人手不足により商品提供や下膳対
応が遅延。
・ 重い料理や食器をキッチン
からテーブルへ運ぶ肉体的負担は
大きい。
＜効果的な省力化投資＞
→ 配膳・下膳ロボットの導入
・ 消費者の需要が日々変化する中で、食材の在庫
管理や発注に多くの労力。
・ 食材ロスの発生も看過できない状況。
○ 販売管理
＜業務プロセスの課題＞
・ 多忙な中、売上高などを経理が手書き伝票や
エクセルへの手入力に多くの労力。
・ 人的ミスが発生するおそれ。
＜効果的な省力化投資＞
→ クラウド販売管理ツールの導入
○ 人事管理
＜業務プロセスの課題＞
・ 給与明細の配布作業や遠方の現場にいる
従業員への郵送作業が負担に。
＜効果的な省力化投資＞
→ クラウド総務人事ツールの導入
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1.2 優良事例と効果的な省力化投資のポイントの
収集と整理（モデル化）
○ 中堅・中小事業者では「調理」「接客」「店舗管理」の各工程の実情に合わせて、設備・ITツールの導入を実施。
大規模事業者は導入に加えて、ロボット等をより効率的に活用できる厨房・店舗レイアウトへの変更等を実施。
中堅・中小事業者／大規模事業者
業種固有業務プロセス
業種横断的業務プロセス
調理
接客
店舗管理
＜業務プロセスの課題＞
＜業務プロセスの課題＞
○ 在庫管理
・ アルバイトを採用しても調理の即戦力と
ならないことが多い状況。
・ 夏の暑さによる従業員の労働環境悪
化が課題。
・ 大規模店舗では専任のレジ担当者が必要。
・ 注文や会計のミスも
生じやすい状況。
＜業務プロセスの課題＞
＜効果的な省力化投資＞
＜効果的な省力化投資＞
→ 在庫管理・食材発注システムの導入
＜効果的な省力化投資＞
→ 調理ロボットの導入
→ モバイルオーダー
・セルフレジの導入
＜業務プロセスの課題＞
＜業務プロセスの課題＞
・ 皿洗いは、臭い・汚い・きついと言われ、
敬遠される傾向。
＜効果的な省力化投資＞
→ 食器洗浄
ロボットの導入
・ 人手不足により商品提供や下膳対
応が遅延。
・ 重い料理や食器をキッチン
からテーブルへ運ぶ肉体的負担は
大きい。
＜効果的な省力化投資＞
→ 配膳・下膳ロボットの導入
・ 消費者の需要が日々変化する中で、食材の在庫
管理や発注に多くの労力。
・ 食材ロスの発生も看過できない状況。
○ 販売管理
＜業務プロセスの課題＞
・ 多忙な中、売上高などを経理が手書き伝票や
エクセルへの手入力に多くの労力。
・ 人的ミスが発生するおそれ。
＜効果的な省力化投資＞
→ クラウド販売管理ツールの導入
○ 人事管理
＜業務プロセスの課題＞
・ 給与明細の配布作業や遠方の現場にいる
従業員への郵送作業が負担に。
＜効果的な省力化投資＞
→ クラウド総務人事ツールの導入
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