嚥下機能に配慮した食事提供への対応状況
○ 嚥下調整食の提供に当たって、嚥下調整食の提供に係る「総コスト」及び「栄養・食事ケアの時間」、「ミールラ
ウンドの時間」は、常食よりも相対的に増えると回答する施設が大半であった。
0.4%

常食に対する嚥下調整食の提供にかかる相対的総コスト※
介
護
老
人
福
祉
施
設

13.5%

6.9%

10.9%

14.2%

5.8%

25.5%

3.3% 8.0%

3.3%

5.8% 2.5%

※食材料費、献立作成、検品、調理従業員の作業人員・時間・工程等の総量

0.7%

常食に対する嚥下調整食1人当たり栄養・食事ケア
（アセスメント、モニタリングなど）の相対的時間

8.4%

8.4%

11.6%

13.5%

4.4%

31.6%

4.0% 3.3% 8.4%

1.1%
4.7%
0.4%

1.5%

常食に対する嚥下調整食1人当たりミールラウンド
（食事の観察）の相対的時間

5.5% 4.4%

10.5%

12.7%

4.7%

29.5%

4.7% 6.9%

9.1%

10.2%
0.8% 1.9%

常食に対する嚥下調整食の提供にかかる相対的総コスト※
介
護
老
人
保
健
施
設

9.6%

7.3%

10.3%

16.5%

5.4%

27.6%

4.6% 5.7%

6.9% 3.4%

※食材料費、献立作成、検品、調理従業員の作業人員・時間・工程等の総量

1.1%

常食に対する嚥下調整食1人当たり栄養・食事ケア
（アセスメント、モニタリングなど）の相対的時間

7.3%

8.0%

13.8%

13.0%

5.0%

28.4%

4.6% 7.3%

5.4%

0.8%

5.4%

0.4%

常食に対する嚥下調整食1人当たりミールラウンド
（食事の観察）の相対的時間

4.2% 5.0%

0%
常食と同等かそれ以下
常食の1.6倍

常食の1.1倍
常食の1.7倍

10%

常食の1.2倍
常食の1.8倍

12.3%

13.0%

20%

5.0%

30%
常食の1.3倍
常食の1.9倍

40%

28.0%

50%

3.8%

60%

常食の1.4倍
常食の2倍以上

70%

11.9%

80%

9.2%

90%

7.3%

100%

常食の1.5倍
無回答

対象施設：全国の80 床介護老人福祉施設275施設、介護老人保健施設261施設
【出典】令和７年度老人保健健康増進等事業「嚥下機能に配慮した食事提供の評価に関する調査研究事業」より老健局老人保健課にて作成

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