（参考）日本摂食嚥下リハビリテーション学会

嚥下調整食分類2021

○ 国内の病院・施設・在宅医療及び福祉関係者が共通して使用できることを目的として、嚥下調整食分類が示されて
おり、栄養・摂食嚥下スクリーニング・アセスメント・モニタリング様式や科学的介護推進体制加算のLIFE提出項
目等においても当該分類のコードを活用している。
コード

名称

形態

目的・特色

j

嚥下訓練食品 ０j

均質で、付着性・凝集性・かたさに配慮したゼリー
離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの

重度の症例に対する評価・訓練用
少量をすくってそのまま丸呑み可能
残留した場合にも吸引が容易
たんぱく質含有量が少ない

t

嚥下訓練食品 ０t

均質で、付着性・凝集性・かたさに配慮したとろみ水
（原則的には、中間のとろみあるいは濃いとろみのど
ちらかが適している）

重度の症例に対する評価・訓練用少量ずつ飲むことを想定
ゼリー丸呑みで誤嚥したりゼリーが口中で溶けてしまう場合
たんぱく質含有量が少ない

j

嚥下調整食 １ｊ

均質で、付着性、凝集性、かたさ、離水に配慮したゼ
リー・プリン・ムース状のもの

口腔外で既に適切な食塊状となっている
（少量をすくってそのまま丸呑み可能）
送り込む際に多少意識して口蓋に舌を押しつける必要がある
0j に比し表面のざらつきあり

１

嚥下調整食 ２－１

ピューレ・ペースト・ミキサー食など、均質でなめらか
で、べたつかず、まとまりやすいもの
スプーンですくって食べることが可能なもの

主食の例

０

１

２

４

粒がなく、付着性の低い
ペースト状のおもゆや粥
口腔内の簡単な操作で食塊状となるもの
（咽頭では残留，誤嚥をしにくいように配慮したもの）

２

３

おもゆゼリー、ミキサー粥
のゼリー など

嚥下調整食 ２－２

ピューレ・ペースト・ミキサー食などで、べたつかず、ま
とまりやすいもので不均質なものも含む
スプーンですくって食べることが可能なもの

やや不均質（粒がある）で
もやわらかく、離水もなく
付着性も低い粥類

嚥下調整食 ３

形はあるが、押しつぶしが容易、食塊形成や移送が
容易、 咽頭でばらけず嚥下しやすいように配慮され
たもの多量の離水がない

舌と口蓋間で押しつぶしが可能なもの押しつぶしや送り込み
の口腔操作を要し（あるいはそれらの機能を賦活 し）、かつ
誤嚥のリスク軽減に配慮がなされているもの

離水に配慮した粥 など

嚥下調整食 ４

かたさ・ばらけやすさ・貼りつきやすさなどのないもの
箸やスプーンで切れるやわらかさ

誤嚥と窒息のリスクを配慮して素材と調理方法を選んだもの
歯がなくても対応可能だが、上下の歯槽提間で押しつぶすあ
るいはすりつぶすことが必要で舌と口蓋間で押しつぶすこと
は困難

軟飯・全粥 など

【出典】「日本摂食嚥下リハビリテーション学会誌 25（2）：135–149, 2021」により老健局老人保健課にて作成

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