公益社団法人 日本栄養士会

要望Ⅳ 介護保険施設における基準費用額（食費）の適時適切な見直し
最新の食材料費、人件費等の動向及び食事提供に要する費用の実態を踏まえ、
基準費用額（食費）を適時適切に見直す
食事提供に要する費用の実態

処遇改善の実態
約8割
食材料費が前年度より増大した
施設13）

介護保険施設における
食材料費・人件費等の上昇14）
により 、食事提供に係る施設負
担が増大

これまでの対応と課題

食費の適正化に向けた
施設の対応13）

■令和8年8月から基準費用額（食費）
が引き上げられた10）

・献立の見直し
・食材の見積合わせ
・食数に応じた発注量の調整
・個別対応の適正化

■食材料費・人件費等の上昇に対応するため
施設ではすでに複数の工夫を重ねている

＋100円／日

施設の自助努力のみで費用上昇を吸収し
続けることには限界がある

介護保険施設の食事は、介護サービスの質を支える基盤
入所者一人ひとりの栄養状態、疾病、摂食嚥下機能等に応じて、必要な栄養量を確保し、安全かつ適切に
提供することが必要

食材料費・人件費等
の動向

実際の食事提供に
要する費用を把握

基準費用額へ
適時適切に反映

安全で質の高い食事を継続して提供できるよう、
費用実態を踏まえた基準費用額の適時適切な見直しが必要
10) 厚生労働省．令和8年度介護報酬改定について．13) 公益社団法人日本栄養士会．2024年度介護保険施設及び通所サービス事業所等における実態調査 報告書．
14) 厚生労働省．令和7年度介護事業経営概況調査 結果の概要．

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