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【資料５】日本栄養士会 (11 ページ)
出典
| 公開元URL | https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_76071.html |
| 出典情報 | 社会保障審議会 介護給付費分科会（第267回 9／16）《厚生労働省》 |
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公益社団法人 日本栄養士会
資料4 介護保険施設における食材料費上昇と施設の対応
2024年度の実態調査では、特養・老健・介護医療院のいずれにおいても、約8割の施設で食材料費が前年度より増加していました。
食材料費の上昇に対し、各施設では献立の見直しや見積合わせ、発注量の調整等、複数の対応を組み合わせながら食費の適正化
に取り組んでいる
前年より食材料費が増大した施設
食材料費上昇に対する施設の対応
「やや増大」＋「かなり増大」の合計
食材料費削減のための工夫として、献立の見直し、食材の見積合わせ、
食数に応じた発注量の調整、対象者のモニタリングによる個別対応の適正
化についての取り組み状況
施設類型
割合
介護保険施設（特養）
79.8％
介護老人保健施設（老健）
85.8％
介護医療院（医療院）
76.2％
食材料費の上昇は、施設類型を問わず広く生じている
施設類型
特養
老健
医療院
項目すべて実施している
施設の割合
48.8％
52.4%
67.2%
食材料費の上昇に対して、現場では既に複数の対応が講じられている
食材料費削減のために実施している主な工夫（「十分している」＋「ある程度している」）
主な工夫
特養
老健
医療院
献立の見直し
83.9％
85.8%
94.9%
食材の見積もり合わせ
67.9%
68.9%
74.6%
食数に応じた発注量の調整
88.5%
91.2%
89.8%
対象者のモニタリングによる個別対応の適正化
71.6%
74.8%
79.6%
施設では献立・調達・発注・個別対応等の工夫を重ねているが、施設の自助努力のみで食材料費や人件費等の上昇を
吸収し続けることには限界がある
安全で質の高い食事提供を持続するため、食事提供に要する費用の実態を継続的に把握し、基準費用額へ適時適切に
反映することが必要である
出典：公益社団法人日本栄養士会．2024年度介護保険施設及び通所サービス事業所等における実態調査 報告書．
資料4 介護保険施設における食材料費上昇と施設の対応
2024年度の実態調査では、特養・老健・介護医療院のいずれにおいても、約8割の施設で食材料費が前年度より増加していました。
食材料費の上昇に対し、各施設では献立の見直しや見積合わせ、発注量の調整等、複数の対応を組み合わせながら食費の適正化
に取り組んでいる
前年より食材料費が増大した施設
食材料費上昇に対する施設の対応
「やや増大」＋「かなり増大」の合計
食材料費削減のための工夫として、献立の見直し、食材の見積合わせ、
食数に応じた発注量の調整、対象者のモニタリングによる個別対応の適正
化についての取り組み状況
施設類型
割合
介護保険施設（特養）
79.8％
介護老人保健施設（老健）
85.8％
介護医療院（医療院）
76.2％
食材料費の上昇は、施設類型を問わず広く生じている
施設類型
特養
老健
医療院
項目すべて実施している
施設の割合
48.8％
52.4%
67.2%
食材料費の上昇に対して、現場では既に複数の対応が講じられている
食材料費削減のために実施している主な工夫（「十分している」＋「ある程度している」）
主な工夫
特養
老健
医療院
献立の見直し
83.9％
85.8%
94.9%
食材の見積もり合わせ
67.9%
68.9%
74.6%
食数に応じた発注量の調整
88.5%
91.2%
89.8%
対象者のモニタリングによる個別対応の適正化
71.6%
74.8%
79.6%
施設では献立・調達・発注・個別対応等の工夫を重ねているが、施設の自助努力のみで食材料費や人件費等の上昇を
吸収し続けることには限界がある
安全で質の高い食事提供を持続するため、食事提供に要する費用の実態を継続的に把握し、基準費用額へ適時適切に
反映することが必要である
出典：公益社団法人日本栄養士会．2024年度介護保険施設及び通所サービス事業所等における実態調査 報告書．